大腦被譽(yù)為宇宙間最復(fù)雜的物體，是思想、情感、感知、行為、學(xué)習(xí)和記憶的源泉。然而在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，由于人類(lèi)對(duì)大腦功能認(rèn)知的局限性，導(dǎo)致腦健康被長(zhǎng)期忽視。
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近年來(lái)，隨著腦科學(xué)研究的深入，我們對(duì)大腦健康的認(rèn)知也在不斷拓展。7月24日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合六個(gè)核桃舉辦的2023核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)上，來(lái)自國(guó)內(nèi)外頂級(jí)的10余位食品科學(xué)與腦營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，以科學(xué)論證向公眾揭示了核桃與腦健康科學(xué)的關(guān)系。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，近年來(lái)，隨著人口結(jié)構(gòu)性變化與消費(fèi)者健康需求的不斷細(xì)分，腦健康問(wèn)題備受關(guān)注，已成為全球性的健康挑戰(zhàn)，圍繞“核桃與腦健康科學(xué)”展開(kāi)學(xué)術(shù)探討具有重要意義。
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，腦疾病造成的負(fù)擔(dān)已占到全球各國(guó)疾病總負(fù)擔(dān)的23%。在我國(guó)，腦重大疾病已成為中、老年人致死致殘的主要原因。
科學(xué)已揭示，從阿爾茨海默病、帕金森病等神經(jīng)退行性疾病，到多發(fā)性硬化癥等神經(jīng)免疫性疾病，再到抑郁、強(qiáng)迫癥等精神類(lèi)疾病，還有腦血管疾病、腦腫瘤等非神經(jīng)細(xì)胞相關(guān)疾病，均與腦認(rèn)知障礙性疾病存在關(guān)聯(lián)。
隨著人口老齡化深入，阿爾茨海默病(AD)作為老年人最常見(jiàn)的癡呆原因，現(xiàn)已成為我國(guó)公共衛(wèi)生面臨的巨大且嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)是世界上認(rèn)知障礙患者最多的國(guó)家，每7名老年人中即有1人存在不同程度的認(rèn)知障礙。其中，阿爾茲海默病患者人均年花費(fèi)超12萬(wàn)，所致社會(huì)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)總額超萬(wàn)億元。
另?yè)?jù)《中國(guó)國(guó)民心理健康藍(lán)皮書(shū)(2019-2022)》顯示，我國(guó)18歲以下青少年抑郁癥患者達(dá)30.28%，18-24歲占比35.32%，而抑郁癥同樣會(huì)損害大腦健康。
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院趙謀明教授指出，“學(xué)習(xí)和生活壓力，慢性應(yīng)激，環(huán)境因素等引發(fā)的失眠、抑郁，記憶退化等癥狀，都會(huì)導(dǎo)致腦部病變，從而損害認(rèn)知和記憶功能。此外，不同年齡階段均有記憶力功能下降的問(wèn)題。”
對(duì)此，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院認(rèn)知障礙科副主任徐俊提出“早期、協(xié)同、整體、長(zhǎng)期”的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則，強(qiáng)調(diào)膳食營(yíng)養(yǎng)等生活方式調(diào)節(jié)作為AD相關(guān)認(rèn)知障礙的管理策略，在預(yù)防和延緩疾病進(jìn)程、改善整體預(yù)后中的重要地位。
而核桃作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白，一直以來(lái)都是改善記憶類(lèi)功能性食品關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)悉，核桃含有15%-20%的優(yōu)質(zhì)蛋白，18種氨基酸，60%-70%的脂肪（90%以上為不飽和性脂肪酸），富含亞麻酸以及多種維生素、礦物質(zhì)。
普洱大學(xué)副校長(zhǎng)田洋表示，從核桃青皮、核桃仁，以及核桃粕中分離得到的生物活性物質(zhì)，在改善腦健康，改善代謝綜合征，增強(qiáng)免疫力以及抗疲勞等方面都有多種健康益處。相關(guān)研究表明，核桃對(duì)大腦健康頗有益處，對(duì)阿爾茲海默癥、帕金森癥、多發(fā)性硬化及以及缺陷等具有一定的改善作用。
據(jù)趙謀明介紹，改善記憶類(lèi)功能性食品市場(chǎng)巨大，其中生物活性肽是一個(gè)很有潛力的原料成分，而核桃和海洋魚(yú)是最常見(jiàn)的食源性改善記憶肽來(lái)源。趙謀明研究團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效。
不過(guò)趙謀明也指出，生物活性肽對(duì)改善記憶功能還需進(jìn)一步探究改善記憶肽的構(gòu)效關(guān)系，消化吸收特性及血腦屏障透過(guò)性。
浙江農(nóng)林大學(xué)食品與健康學(xué)院院長(zhǎng)閔偉紅團(tuán)隊(duì)在核桃活性肽改善學(xué)習(xí)記憶力的分子機(jī)制研究中也發(fā)現(xiàn)，核桃活性肽作為膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)促進(jìn)腦健康作用顯著。不過(guò)閔偉紅指出，要實(shí)現(xiàn)其高效制備——高底物濃度、高水解度、高活性組分，需要借助酶工程和合成生物學(xué)來(lái)實(shí)現(xiàn)。
養(yǎng)元飲品董事長(zhǎng)姚奎章表示，如何用現(xiàn)代科學(xué)方式研究并破解腦健康、腦營(yíng)養(yǎng)的機(jī)理，并以此賦能產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為社會(huì)創(chuàng)造更多健康紅利，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的共同使命。
作為一家“深耕”核桃健腦飲品20多年的企業(yè)，六個(gè)核桃一直致力于“提升國(guó)民腦營(yíng)養(yǎng)健康”的研究和推廣。
早在2005年，養(yǎng)元獨(dú)創(chuàng)“5·3·28”生產(chǎn)工藝，通過(guò)5項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利、3個(gè)重要技術(shù)工藝、28道生產(chǎn)工序，解決了核桃乳口感澀、膩的難題，推動(dòng)核桃乳由“小眾”向“大眾”的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)從“砸核桃”到“喝核桃”的食用方式創(chuàng)新。
2014年，養(yǎng)元又研發(fā)出全核桃CET冷萃工藝，通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的靶向脫離工藝，有效去除核桃仁種皮的苦澀物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)核桃仁及其種皮營(yíng)養(yǎng)的最大化利用，最大程度保留了核桃仁的全部營(yíng)養(yǎng)，還原了核桃乳最本真的味道。工藝升級(jí)后的核桃乳，核桃蛋白、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分利用率提高至97%以上。
據(jù)悉，目前六個(gè)核桃擁有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的六大技術(shù)研發(fā)平臺(tái)和一個(gè)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)與國(guó)內(nèi)外眾多科研機(jī)構(gòu)展開(kāi)全面合作，不斷完善產(chǎn)學(xué)研機(jī)制，實(shí)現(xiàn)核桃健腦的資源共享和課題攻關(guān)。
姚奎章表示，“六個(gè)核桃作為核桃產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，有責(zé)任也有義務(wù)，將國(guó)內(nèi)外對(duì)于核桃健腦的最新科研成果，真正轉(zhuǎn)化成能被全民共享的國(guó)民腦健康、腦營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，為產(chǎn)業(yè)拓展更大的發(fā)展空間，為社會(huì)創(chuàng)造更多的健康紅利。”
