“海洋水產(chǎn)品能夠提供更多的營養(yǎng)選擇，但我國魷魚加工業(yè)存在精深加工程度不足以及魷魚副產(chǎn)物高值化利用缺乏等問題?！敝袊Ｑ蟠髮W食品科學與工程學院院長薛長湖坦言，近幾年，隨著魷魚產(chǎn)量的不斷增加和國內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，魷魚的加工逐漸精細化，可食用部分和副產(chǎn)物均得到進一步的開發(fā)利用。此外，海洋食品相關(guān)科研院所的成立，也助推了魷魚產(chǎn)品的高效利用與健康應(yīng)用。
渤海大學副校長勵建榮提出，魷魚產(chǎn)業(yè)存在易腐難保鮮、深加工技術(shù)缺乏以及副產(chǎn)物利用率低等問題。為攻克上述難題，高校和企業(yè)加大研發(fā)投入，攻克了內(nèi)源性甲醛捕獲技術(shù)、魚糜凝膠彈性增強技術(shù)、魚糜制品非凍保鮮技術(shù)、定向可控酶解技術(shù)、稀堿酶解脫蛋白技術(shù)，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的延長、產(chǎn)品精深加工以及多樣化生產(chǎn)，促進了我國魷魚市場的繁榮發(fā)展。
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如果你想了解魷魚行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國魷魚市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。重點分析了我國魷魚行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對魷魚行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。
據(jù)專家介紹，魷魚富含蛋白質(zhì)，每100克魷魚干含有66.7克蛋白質(zhì)，鮮魷魚的蛋白質(zhì)含量達16%—20%。用魷魚提取制作的蛋白粉原料可以用來加工營養(yǎng)保健品、休閑食品及調(diào)理食品，充分開發(fā)魷魚利用價值。上海海洋大學吳文惠教授表示，魷魚酮體分離蛋白生產(chǎn)線工藝設(shè)計是魷魚蛋白粉制備的關(guān)鍵技術(shù)。該設(shè)計包括原料預處理、斬拌、打漿、提取罐反應(yīng)兩小時、離心、膜過濾、濃縮、噴霧干燥等多道工藝。
此外，吳文惠提出了魷魚高值化應(yīng)用進展——魷魚胴體蛋白及其肽制備技術(shù)和樣品已進入產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用階段;β-殼聚糖制備與生物醫(yī)用材料開發(fā)，墨汁化學成分解析與生物活性評價;膠原蛋白結(jié)構(gòu)解析、功能評價與產(chǎn)品開發(fā)處于實驗室階段;魷魚內(nèi)臟蛋白和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸的分離純化與高質(zhì)化利用目前已形成方案，有待進一步研究推進。
我國魷魚加工業(yè)存在精深加工程度不足以及魷魚副產(chǎn)物高值化利用缺乏等問題，不過近些年隨著魷魚產(chǎn)量不斷增加和國內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，魷魚的加工逐漸精細化，可食用部分和副產(chǎn)物均得到進一步的開發(fā)利用，。
我國目前在綜合精深加工以及魷魚預制菜等新興領(lǐng)域產(chǎn)品開發(fā)并不多，魷魚預制菜工業(yè)轉(zhuǎn)換的內(nèi)涵與路徑是三轉(zhuǎn)一保，即廚藝轉(zhuǎn)工藝、廚師轉(zhuǎn)工人、廚房轉(zhuǎn)工廠，同時保證品質(zhì)傳承。魷魚制品異味去除、抑制和消減技術(shù)以及油炸魷魚相關(guān)技術(shù)與應(yīng)用，提出要基于大數(shù)據(jù)捕捉消費動向從而進行產(chǎn)品研發(fā)，并以機器替換人，實現(xiàn)預制菜工業(yè)化生產(chǎn)。
數(shù)據(jù)顯示，我國魷魚年產(chǎn)量超過75萬噸，連續(xù)10多年居世界第一。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年，遠洋漁業(yè)魷魚捕撈量占遠洋漁業(yè)全年總產(chǎn)量的22.5%。
中國遠洋漁業(yè)協(xié)會會長張顯良表示，目前我國作業(yè)的魷釣漁船有700多艘，2022年魷魚產(chǎn)值接近96億元。同時，我國的魷釣產(chǎn)業(yè)在國際履約、規(guī)范管理等多個方面取得了長足的進步。
我國經(jīng)營遠洋魷魚以浙江、山東、福建等幾個沿海省份為主，而消費市場主體也主要是這幾個省份，其中浙江舟山是我國遠洋魷魚的最大生產(chǎn)基地、輸入口岸和主要加工地區(qū)，是我國魷釣漁業(yè)第一市。
隨著舟山魷釣產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，充分拉動了海運、冷藏物流、水產(chǎn)加工等眾多上下游遠洋漁業(yè)配套產(chǎn)業(yè)。截至目前，進駐遠洋漁業(yè)小鎮(zhèn)的會員企業(yè)已有300家，區(qū)域內(nèi)有國家級高新技術(shù)企業(yè)7家、科技型中小企業(yè)14家，已逐步形成以群眾民營遠洋魷釣為主體的鮮明產(chǎn)業(yè)特色。
魷魚壽命短、生長快速、繁殖率高，一旦環(huán)境條件適宜，它們能快速增加種群數(shù)量，因此年際間的豐度會發(fā)生劇烈變化。這種特征表明魷魚要有與魚類不同的管理方法。
魷魚行業(yè)市場前景分析
全國電子商務(wù)質(zhì)量管理標準化委員會副秘書長馮全普表示，京東依托大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，打造海產(chǎn)品電商化供應(yīng)鏈標準;立足區(qū)域特色和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，培育和推廣農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌;搭建農(nóng)產(chǎn)品全域營銷體系;利用京東全渠道銷售能力，精準聚焦目標消費者，搭建全渠道產(chǎn)品銷售鏈路;開展產(chǎn)地溯源—地理標志及區(qū)域品牌保護，進行線上運營及指導服務(wù)，打造電商直播運營基地。馮全普認為，未來魷魚漁業(yè)需以深耕優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地、深度捆綁生鮮供應(yīng)鏈、打通農(nóng)戶與用戶之間的斷層、共建供應(yīng)鏈品牌農(nóng)業(yè)為目標，打造魷魚區(qū)域公用品牌。
魷魚漁業(yè)管理要考慮市場需求、價格因素以及確保資源的可持續(xù)捕撈。通過限制漁獲來維持價格及市場，對抑制過度捕撈有一定效果，但資源下降到很低水平時，價格上漲將導致抑制作用失效而產(chǎn)生更大的捕撈壓力。在秘魯，莖柔魚的漁業(yè)管理通過設(shè)置配額管理，這些配額以聲學調(diào)查數(shù)據(jù)和漁業(yè)捕撈數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。
大洋性魷魚是世界海洋中三種最具開發(fā)潛力的漁業(yè)種類之一，據(jù)估算全球潛在的資源量在上億噸。魷魚為一年生魚類，具有產(chǎn)卵后即死亡的特性，是生命更新周期最快的海洋經(jīng)濟種類之一，因此大洋性魷魚是世界上極具發(fā)展?jié)摿Φ牟稉茖ο?，被認為是人類未來優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源之一，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有可持續(xù)性。
《關(guān)于促進“十四五”遠洋漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出，到2025年，遠洋漁業(yè)總產(chǎn)量穩(wěn)定在230萬噸左右。嚴格控制遠洋漁船規(guī)模，進一步提升裝備機械化、信息化、智能化水平。穩(wěn)定遠洋漁業(yè)企業(yè)數(shù)量，遠洋漁業(yè)企業(yè)整體素質(zhì)和生產(chǎn)效益顯著提升，違規(guī)事件和安全事故明顯下降。區(qū)域與產(chǎn)業(yè)布局進一步優(yōu)化，全球漁業(yè)資源調(diào)查能力逐步提高，監(jiān)督管理和國際履約措施不斷完善。
《2022中國遠洋魷釣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》由7家參編單位共同編寫而成，歷時5個多月之久。根據(jù)《關(guān)于促進“十四五”遠洋漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導下，中國遠洋漁業(yè)協(xié)會、上海海洋大學主編，并聯(lián)合浙江省遠洋漁業(yè)協(xié)會、山東省遠洋漁業(yè)協(xié)會、福建省遠洋漁業(yè)發(fā)展促進會、廣東省遠洋漁業(yè)協(xié)會和舟山市遠洋漁業(yè)協(xié)會，共同編寫《中國遠洋魷魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。報告全文13000余字，包括產(chǎn)業(yè)規(guī)模、遠洋魷釣(秋刀魚)捕撈、遠洋魷魚加工、魷魚市場貿(mào)易、產(chǎn)業(yè)推廣、國際漁業(yè)治理與履約、遠洋魷釣管理體系與行業(yè)自律、展望等8個部分。
本報告利用中研普華長期對魷魚行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報告結(jié)合魷魚行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國魷魚行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產(chǎn)品的市場需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實的一手連續(xù)性市場數(shù)據(jù)，讓您全面、準確地把握整個行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。
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