在上海的餐桌上，“光盤行動(dòng)”的理念已深入人心，“少點(diǎn)一道菜，吃不完打包”成了不少市民的新風(fēng)尚。在餐桌之外，“光盤行動(dòng)”也逐步在外賣和電商平臺(tái)生根發(fā)芽，不少外賣餐飲多了半份菜、小份菜的選項(xiàng)，生鮮電商更是通過大數(shù)據(jù)追溯浪費(fèi)源頭，通過“凈菜”再加工、訂單種植等方式，在減少食材浪費(fèi)的同時(shí)，還找到新的增產(chǎn)方式。
半份菜更受市民歡迎
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無(wú)論是在餓了么還是美團(tuán)等外賣平臺(tái)上，記者發(fā)現(xiàn)提供“一人食”“小份”和“半份”的外賣餐飲不在少數(shù)。海金滋（曹楊店）餓了么平臺(tái)提供“馬蹄獅子頭”正常份和半份兩種版本，其中正常份包含六顆獅子頭，而半份則相應(yīng)減半，價(jià)格也是如此——正常份為42元，半份為21元。從銷量上來看，半份菜更受歡迎，7月月銷量超過100單，而正常份僅有57單。
吳茂興本幫面館（威海路店）雖然不提供半份的正餐，但提供額外的加面服務(wù)，每次加面半份，可以滿足部分消費(fèi)者“不加面會(huì)餓，加一份浪費(fèi)”的窘?jīng)r。多家哈靈面館在外賣平臺(tái)上也提供半份澆頭等選擇。與堂食類似，海底撈在外賣平臺(tái)上也提供半份食材，給了消費(fèi)者更多選擇。
“很多點(diǎn)外賣的都是一個(gè)人，正常的菜量通常太多了，吃不完容易浪費(fèi)，小份菜和半份菜不僅價(jià)格便宜，還能多吃上幾個(gè)菜?！辈簧傧M(fèi)者向外賣平臺(tái)反饋，希望餐飲企業(yè)能提供更多小份菜或半份菜，為此，外賣平臺(tái)通過增設(shè)“一人食”專欄、“小份餐”專區(qū)，鼓勵(lì)商戶提供多種小份餐品，小份菜的訂單量也明顯增加。
《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》今年6月印發(fā)，其中提及網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)要鼓勵(lì)引導(dǎo)商戶積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品。引導(dǎo)商戶大力推廣綠色包裝，積極使用小份餐盒，還提倡平臺(tái)要優(yōu)化餐品信息展示，便于消費(fèi)者合理點(diǎn)餐。
規(guī)范小份餐品標(biāo)準(zhǔn)
無(wú)論是外賣平臺(tái)上的一人食，還是堂食的半份菜，餐飲行業(yè)在踐行“光盤行動(dòng)”時(shí)，依然存在小份餐品定義不明確、商家執(zhí)行不規(guī)范的問題，這也成為行業(yè)推廣小份餐的瓶頸。
今年上半年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭餓了么和餐飲頭部企業(yè)聯(lián)合起草了行業(yè)首份小份餐標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》，在行業(yè)內(nèi)首次對(duì)小份餐品的定義、分類、基本要求、供餐要求、服務(wù)要求、節(jié)約要求、標(biāo)示要求等作出規(guī)范。 下轉(zhuǎn)5版
其中還針對(duì)小份餐品制定了相應(yīng)的節(jié)約要求，比如要求以打包或外賣形式銷售的小份餐品，應(yīng)選用與小份餐品體積適配的餐盒包裝，避免過度包裝和資源浪費(fèi)。
“小份餐”的普及，不僅能減少食物浪費(fèi)，還能為減碳作貢獻(xiàn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所《“小份餐”食物減損減碳評(píng)估報(bào)告》顯示，通過“間接推算法”以及“直接估算法”建立計(jì)算模型，估算出平均每單“小份餐”外賣，可減少食物浪費(fèi)110.23克，由此帶來的食物浪費(fèi)減少比例達(dá)53.3%。以2021年數(shù)據(jù)為例，餓了么“小份餐”訂單全年減少的食物浪費(fèi)量約等于54萬(wàn)人一年的糧食需求量。報(bào)告還通過構(gòu)建外賣食物碳足跡估算框架，計(jì)算了“小份餐”所帶來的碳足跡減少量。數(shù)據(jù)顯示，平均每單“小份餐”外賣減少食物浪費(fèi)碳足跡365.07克二氧化碳當(dāng)量。
將浪費(fèi)鎖定至源頭
除了餐桌上的食物浪費(fèi)，電商平臺(tái)還利用大數(shù)據(jù)反向?qū)⒗速M(fèi)鎖定至源頭，“光盤行動(dòng)”貫穿田間地頭到食材加工再到餐桌飯?zhí)玫娜^程。
生鮮電商盒馬在多年運(yùn)營(yíng)中，掌握了大量的消費(fèi)數(shù)據(jù)，從而減少進(jìn)貨和銷售雙渠道的浪費(fèi)行為。盒馬上海區(qū)域營(yíng)運(yùn)總監(jiān)葛冬生告訴記者，從商品的規(guī)格設(shè)計(jì)上，盒馬一直走小包裝路線，以“一家人一餐飯”吃完的量來制定商品規(guī)格，蔬菜和肉類多以300克—350克為主，同時(shí)自動(dòng)化訂貨系統(tǒng)的準(zhǔn)確率已經(jīng)接近90%，預(yù)測(cè)顧客需求下單，降低訂貨不準(zhǔn)確而造成的浪費(fèi)。
此外，盒馬的多業(yè)態(tài)協(xié)同也發(fā)揮了作用，比如盒馬旗下的奧萊業(yè)態(tài)，能夠承接鮮生門店的折扣商品，將這些臨期商品在奧萊渠道以低價(jià)折扣銷售出去。
“更關(guān)鍵的是，盒馬的數(shù)據(jù)分析能力能反哺供應(yīng)鏈源頭，將需求信息跟數(shù)百個(gè)源頭基地進(jìn)行共享，做訂單農(nóng)業(yè)，避免盲目種植無(wú)法銷售產(chǎn)生的損耗?！备鸲榻B，通過將規(guī)格、外觀不達(dá)標(biāo)的云南牛油果做成冰激凌，大小不一的有機(jī)平谷桃制成凍干桃脆等方式，打造了分級(jí)最大化利用的組合供應(yīng)鏈模式，減少農(nóng)民損失和農(nóng)業(yè)損耗，還為農(nóng)民實(shí)現(xiàn)增收，比如凍干桃脆的做法，平均讓每畝地減少鮮桃浪費(fèi)200公斤，增加純收入1200元。
（文章來源：解放日?qǐng)?bào)）
