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郝持勝，竹葉青酒泡制技藝的代表性傳承人?，F(xiàn)為汾酒廠股份公司貯配一廠配置車間高級技師。
(資料圖)
郝持勝從事竹葉青酒配置工作，在傳承父輩職業(yè)精神和傳統(tǒng)技藝的同時，還擔(dān)負(fù)著竹葉青酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制、工藝研究和竹葉青酒的母液配伍及產(chǎn)品研發(fā)與試驗等生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題攻關(guān)等工作。
郝持勝是享受政府特殊津貼專家、三晉技術(shù)能手、高級技師。郝持勝技能大師工作室于2013年由國家人社部批準(zhǔn)掛牌，先后組織和參與了數(shù)十種竹葉青系列產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，為竹葉青酒的傳承和發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。
代表心聲：中國露酒是在中醫(yī)藥“藥食同源”“醫(yī)酒同源”的主張下，孕育出的獨具東方傳統(tǒng)健康理念的酒種。近年來，通過行業(yè)的整體努力，露酒開始執(zhí)行單獨的標(biāo)準(zhǔn)，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色。
希望政府、社會各界能加大對竹葉青酒等露酒釀造技藝申遺的支持力度，全面整理歷史及當(dāng)下的傳統(tǒng)工藝要訣，系統(tǒng)梳理技藝，做好工藝規(guī)范、技法構(gòu)成、技藝步驟等經(jīng)驗的整理。并依托中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展，以相關(guān)學(xué)術(shù)研究作為保護(hù)實踐的支撐，對有關(guān)工藝技法和經(jīng)驗構(gòu)成進(jìn)行知識譜系的梳理和研究，幫助傳統(tǒng)露酒構(gòu)建更加系統(tǒng)、完善的傳承體系,弘揚傳統(tǒng)露酒文化的精髓。同時，結(jié)合新時代需求，通過品質(zhì)、功效的升級，幫助傳統(tǒng)露酒構(gòu)建更加科學(xué)的文化體系,讓露酒與健康生活理念相結(jié)合，促進(jìn)露酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
“竹葉青酒的釀造技藝是寶貴的傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)匠人的技藝傳承應(yīng)得到高度重視，我們要以傳承為支撐，構(gòu)建系統(tǒng)、有效的傳統(tǒng)工藝應(yīng)用和傳承體系；要以保護(hù)為基礎(chǔ)，加大對傳統(tǒng)露酒釀造技藝申遺的支持力度。”
郝持勝在參加今年全國兩會時提出的建議受到白酒業(yè)內(nèi)的點贊。近日，記者專程前往汾陽杏花村汾酒廠拜訪了這位全國人大代表、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目竹葉青技藝代表傳承人。
38年來，作為山西杏花村汾酒集團(tuán)竹葉青酒泡制技藝的傳承人，郝持勝一直工作在山西杏花村汾酒廠股份有限公司貯配一廠保健酒配置車間生產(chǎn)一線，擔(dān)負(fù)著竹葉青酒的配制工作，潛心研究竹葉青酒的工藝、配伍、研發(fā)及質(zhì)量管控，先后組織和參與了數(shù)十種竹葉青系列產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，為竹葉青酒事業(yè)的發(fā)展、在中國傳統(tǒng)露酒配制與文化的傳承與發(fā)揚做出了不懈努力。
學(xué)習(xí)
走進(jìn)汾酒集團(tuán)竹葉青酒配制室，一股淡淡的藥香味兒撲鼻而來，郝持勝正在工作室內(nèi)專心致志地進(jìn)行釀酒配制，稍有些靦腆的他，讓人初見就倍感輕松。
“從初中畢業(yè)到現(xiàn)在，我只做了這么一份工作，一干就是38年，應(yīng)該也是我這輩子唯一的一份工作了?！背踔挟厴I(yè)后，郝持勝進(jìn)汾酒廠，跟隨父親學(xué)習(xí)竹葉青藥材的采集、甄選、識別、配伍、勾調(diào)、配制等技法，同時，掌握了很多“察言觀色”的竅門。別的年輕人在玩樂的時候，他在辨認(rèn)各種藥材，背誦各種配方，品嘗酒體勾調(diào)后的不同味道。一遍又一遍，日出而作，日落而息。
學(xué)習(xí)期間，郝持勝自嘲說“吃了不少苦頭”。不僅要適應(yīng)空氣中彌漫的酒氣，還要熟悉每一種草本的習(xí)性，臨汾、太原，甚至北京的新華書店，酒廠資料室里的釀酒、配伍、中醫(yī)中藥方面的書籍等等，基本被他翻了個遍，并很快學(xué)以致用、融會貫通。嚴(yán)師出高徒，在父親的悉心教導(dǎo)下，郝持勝順利地接過了竹葉青酒配制技藝的衣缽。
竹葉青，被稱為“中華圣酒”，它寓意著“智慧、技藝、品格和受人崇拜”，與所有后起之秀不同的是，竹葉青不僅是我國“藥酒同源理論”的活化石，也是國內(nèi)唯一一種“植物養(yǎng)生保健酒”。作為竹葉青配方的非遺傳承人，郝持勝一直獨家掌握著這瓶酒的釀造技藝。
竹葉青酒的古法技藝，是歷代師傅們傳承留下的瑰寶，包括明末清初大醫(yī)學(xué)家傅山的改良，包括當(dāng)代數(shù)學(xué)家華羅庚的統(tǒng)籌法，等等，都使竹葉青技藝的創(chuàng)新效果，一次比一次明顯。對竹葉青始終抱有敬畏之心和赤子般熱忱的郝持勝，對數(shù)千年心口相傳的竹葉青配制技藝，也有了自己的新想法。
近年來，郝持勝對竹葉青酒配制工藝，進(jìn)行了深入研究，他依靠多年的經(jīng)驗積累，精益求精對竹葉青酒的配伍秘方多次加以改進(jìn)和創(chuàng)新。他向記者介紹道：“因為現(xiàn)在的藥材種植、藥材質(zhì)量跟以前沒法比么，這個方子是活的，隨時變動，需要了隨時調(diào)整，根據(jù)藥材根據(jù)產(chǎn)地隨時調(diào)整，調(diào)整藥材使用量。”
“秘方的使用必須不斷探索改進(jìn)，才能保證酒的品質(zhì)、口感不變。”郝持勝說。竹葉青的秘方在銀行的保險柜中，珍藏的是竹葉青酒上千年傳承積累下來的配制技藝、勾調(diào)技術(shù)、古方集。如今，這個保險柜里的“秘密配方”，還在不斷增加，讓竹葉青酒的配制技藝不斷延續(xù)并日趨完善，這是他作為傳承人必須完成的責(zé)任和使命。
歷練
竹葉青酒是汾酒非遺釀造技藝和竹葉青酒非遺泡制技藝的結(jié)晶，二者缺一不可，是中國唯一的“雙非遺”名酒。
竹葉青酒的泡制以在陶缸貯存三年以上的65度優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，泡制前，精選砂仁、丁香等藥材研成細(xì)粉；檀香、當(dāng)歸等粉碎成粗粉；淡竹葉、陳皮等精選備用。然后將12種藥材按比例進(jìn)行配伍，在陳年汾酒基酒中浸提21天，每1～2天攪拌一次，充分提取藥材中的有效成分，泡制好的酒液稱為“母液”。最后將汾酒、母液、低聚果糖及杏花村特有的釀酒深井水四種原料進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過一年以上宜興陶缸貯存，最終形成。
而竹葉青酒的現(xiàn)代研發(fā)，創(chuàng)新采用國家專利的浸提工藝和復(fù)蒸餾等高科技提取技術(shù)，攻克降糖與配制的技術(shù)難關(guān)，實現(xiàn)了“高品質(zhì)、低糖度、精草本”的升級，形成真正“完美締合度”的酒體。竹葉青酒獨特的色、香、味，全是源于浸泡草本的天然色澤及草本芳香，是自然天成的綠色產(chǎn)品。
“無論從事什么工作，都要干一行、愛一行、專一行。始終秉持工匠之心，創(chuàng)造高品質(zhì)產(chǎn)品是我們的堅守與責(zé)任?！焙鲁謩僬f，把工匠精神融入技術(shù)創(chuàng)新，不懈努力、不斷攻關(guān)，才能為中國傳統(tǒng)養(yǎng)生酒配制工藝的繼承和發(fā)展貢獻(xiàn)應(yīng)有之力。
如今，在傳承父輩職業(yè)精神和傳統(tǒng)技藝的同時，郝持勝也擔(dān)負(fù)著竹葉青酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制、工藝研究和竹葉青酒的母液配伍及產(chǎn)品研發(fā)與試驗等生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題攻關(guān)等工作，獲得了10項省部級以上的榮譽。2013年，由郝持勝名字命名的技能大師工作室也由國家人社部正式批準(zhǔn)掛牌，他一邊回憶一邊說：“這是國家級的，榮譽越來越多，自豪感也感覺到越來越好。但是，榮譽越來越高，考慮的東西也不一樣，竹葉青就更不能出一絲一毫的問題，操心的事也越來越多了?！?/p>
依靠多年的經(jīng)驗積累，郝持勝對竹葉青酒配制技藝展開了持續(xù)深入的探索研究，承擔(dān)起了“竹葉青酒藥液制備QC”攻關(guān)任務(wù)，參與和主導(dǎo)了由普通竹葉青酒到高端竹葉青酒的研發(fā)和藥材配方訂制，負(fù)責(zé)了糖源變更技術(shù)攻關(guān)、主導(dǎo)“國寶竹葉青酒”藥材配方和“竹葉青酒博覽會95周年”高端紀(jì)念產(chǎn)品“國釀45度竹葉青酒”的研究。
多次對竹葉青酒的配制秘方加以改良和創(chuàng)新的同時，郝持勝也總結(jié)出了不少經(jīng)驗，他說：“竹葉青要想與時俱進(jìn)，繼續(xù)名垂青史，藥材的采集和選擇第一位的，每一種藥材的產(chǎn)地、采摘時間，都影響到藥性；第二，藥材的配伍比例要恰到好處，不能出任何差錯，哪怕一丁點兒的差錯，酒的品質(zhì)就會受到影響，酒的口感、色澤都會出現(xiàn)問題；第三，基酒的選擇非常重要，必須是山西產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)汾酒，這里是竹葉青酒的發(fā)源地，離開了汾酒作基酒和杏花村當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，就不可能配制出正宗的竹葉青酒。”
傳承
當(dāng)記者問到郝持勝最大的心愿是什么時，他靦腆地說道： “當(dāng)滿頭白發(fā)時，能看到自己奮斗一生工作過的場景，能看到后繼有人，能聞到竹葉青的味道，這輩子也就心滿意足了。”
38年如一日，郝持勝將自己大半生寶貴的青春年華，都交給了汾酒、交給了竹葉青。首次當(dāng)選全國人大代表的郝持勝坦言，使命在心，責(zé)任在肩，他將發(fā)揮好基層代表的優(yōu)勢，以接地氣的方式傾聽群眾的意見和建議，認(rèn)真履職盡責(zé)，展現(xiàn)新時代人大代表的風(fēng)采。
“以竹葉青酒等傳統(tǒng)露酒釀造技藝申遺為契機(jī)，全面整理歷史及當(dāng)下的傳統(tǒng)工藝要訣，系統(tǒng)梳理技藝，做好工藝規(guī)范、技法構(gòu)成、技藝步驟等經(jīng)驗的整理。同時，以相關(guān)學(xué)術(shù)研究作為保護(hù)實踐的支撐，對有關(guān)工藝技法和經(jīng)驗構(gòu)成進(jìn)行知識譜系的梳理和研究?！?今年，郝持勝在全國人民代表大會上建議，以傳承為支撐，構(gòu)建系統(tǒng)、完善的傳承體系，依托于中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展，建立相關(guān)課程群，完善教學(xué)內(nèi)容，細(xì)分知識，剖析緣由，明確精髓，豐富露酒釀造工藝傳承的知識基礎(chǔ)。加大與中藥材產(chǎn)業(yè)的合作力度，例如山西省選定了十大省級重點專業(yè)鎮(zhèn)，其中一個就是上黨中藥材，這為露酒的傳承與發(fā)展提供了極大的支持。同時，露酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)該進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)體系，打造合理、規(guī)范、有效中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化應(yīng)用和傳承體系。
“以活化為關(guān)鍵，塑造扎根現(xiàn)代生活的技藝文化?！焙鲁謩俑嬖V記者，希望相關(guān)部門充分挖掘文化資源，讓傳統(tǒng)露酒文化活起來，從物質(zhì)生產(chǎn)向文化建構(gòu)深化，通過深挖歷史傳承、匠心精神與技藝品質(zhì)，聚焦歷史事件、著眼具體人物、解讀關(guān)鍵細(xì)節(jié)，形成獨特的價值表達(dá)。同時結(jié)合新時代需求，在傳統(tǒng)飲用文化的基礎(chǔ)上，構(gòu)建更加科學(xué)的飲用文化體系。通過品質(zhì)、功效的升級，真正讓露酒與健康生活理念相結(jié)合，促進(jìn)露酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
對郝持勝來說，這是一份充滿了驕傲和神圣的工作，每一分成就，都是這杯有著幾千年歷史的“中華圣酒”所賦予的。面對這份厚重的饋贈，郝持勝從誠惶誠恐到嫻熟創(chuàng)新，取百草精華，釀瓊漿玉液，用三十八年如一日的傳承與創(chuàng)新，回答了先輩們的托付。一路走來，他始終堅持在平凡的工作崗位上做好創(chuàng)新、傳承，以實際行動詮釋“愛崗敬業(yè)、爭創(chuàng)一流，艱苦奮斗、勇于創(chuàng)新，淡泊名利、甘于奉獻(xiàn)”的勞模精神。
